肉類加工廢水中含有大量的血污、油脂、油塊、毛、肉屑、內臟雜物、未消化的食物，動植物糞便以及多種病原微生物等。污水有著令人不適的血紅色和使人惡心的腥臭味，污水的SS含量特別高，是一種典型的有機廢水。該廢水中不含重金屬及有害物質，但是蛋白質、油脂、含鹽量比較高。

廢水特征如下：

1.COD高，一般在2000mg/L以上；

2.高SS，主要含有大量剛毛和其他懸浮固體；

3.高氨氮，動物糞便和蛋白質含有大量氨氮； 

4.它含油量高，屠宰過程中會產生大量動物油。

屠宰廢水處理過程。首先通過排水管道對污水進行匯總，去除污水中的大顆粒懸浮固體和骨骼碎片。處理后的污水由收集池，然后由潛水泵提升至隔油沉淀池。PAC和PAM添加在氣浮裝置前面。絮凝后，混合液流入氣浮裝置。突然減壓釋放出的無數細小過飽和氣體，連同“明礬花”和水懸浮液，漂浮在水面上，形成浮渣。浮渣由刮渣機定期刮除，并沿管道排入污泥濃縮池。

微生物厭氧發酵可分為四個階段：水解階段、酸化階段、酸降解階段和甲烷化階段。運行期間，污水從污泥床底部進入，并與污泥床中的污泥混合。當氣泡上升并產生強烈攪拌時，在污泥床的上部形成懸浮污泥層。當它通過細菌形成的污泥層時，污泥層對懸浮固體和有機物進行截留和吸附、生物降解等，從而使污水在降解COD的同時得到澄清。